土陶壇是中華民族幾千年來酒文化的媒介，對醬香酒有著極具象征的意義。陶壇被酒界稱為“會呼吸的陶壇”，又被譽為東方“橡木桶”，這是為什么呢？

儲酒忌光，光能使酒溫升高，不利于醬香酒陳化。土陶壇不透光，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，而且土陶壇導(dǎo)熱慢，可保持住酒溫。醬香酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，如果溫度較高，酒精分子揮發(fā)較快，溫度過低則不利于分子變化。同時也要防止溫差變化太大，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使醬香酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。

土陶壇由天然優(yōu)質(zhì)的礦土經(jīng)高溫?zé)贫桑V土中富含的硒、鐵、鋅、鈣等元素在酒液陳化中促使酒體的風(fēng)味物質(zhì)締合平衡，酒體在陶壇中加速醇化，且陶壇中豐富的健康微量元素與酒液分子相融合對人體健康有益。陶壇中的金屬離子，增強乙醇分子和水分子的締合能力，促使醬香酒進入相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

土陶壇在高溫?zé)七^程中形成微孔網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，可以起到呼吸和透氣的作用。這一結(jié)構(gòu)促使外面的氧氣易進入壇內(nèi)，與酒體發(fā)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，加快酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是土陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，使得醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

醬香型白酒的釀造工藝至關(guān)重要，同時對存酒的條件和要求也較高。使用土陶壇來存放酒，不僅僅是為了傳承，一定程度上可以保證醬香酒在壇中醇化老熟成為“活”酒。