做泡菜一般建議選用陶瓷壇子，因?yàn)樘沾蓧颖砻娲植谟锌紫?，可以附著乳酸菌，玻璃和陶瓷均光滑，菌附著不上去。所以日積月累下來陶罐會越用越好用，每次用陶罐之前不用消毒，就是為了留著乳酸菌幫加快你腌菜，如果用玻璃和陶瓷罐，消毒環(huán)節(jié)是必不可少的。 

    很多朋友喜歡那種玻璃泡菜壇子，因?yàn)槠?，而且也方便觀察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時都要求避光，如果光照強(qiáng)了會使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生細(xì)菌，從而導(dǎo)致制作失敗。當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是絕對不能用，它適合用來“制作那種時間很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長時間的腌制，還是選土陶和陶瓷的壇子比較好。

制作流程

    粘土經(jīng)過工序做成土坯之后，用雙手和轉(zhuǎn)盤制作成型，經(jīng)過娘曬、燒制、打磨，最后用刀雕刻或用筆畫出圖案。由于沒有任何模具，加上粘土的受熱變形的特性，因此，土陶的任何一件作品都沒有完全一樣的。

泡菜壇燒成過程的四個階段

01

蒸發(fā)期

蒸發(fā)期：此階段是低溫階段，由火升到600℃止，主要是排除坯體上的殘余水分，此階段為預(yù)燒期。

02

氧化期

氧化期：溫度是600℃-1000℃。此階段包括氧化升溫期、低火保溫期兩個階段。在氧化期升溫階段，主要是使硫化物、碳化物氧化成氣體和有機(jī)物的碳氧化體排出坯體外。900℃-940℃是低火保溫期階段，這階段升溫要慢，目的是使殘存的結(jié)晶水、有機(jī)物的碳素以及氣泡緩慢而安全的排除干凈。

03

還原期

還原期：溫度為1000℃-1300℃。此階段包括強(qiáng)化還原期以及弱還原期組成。其主要目的是使三價鐵還原成二階鐵，使釉料完全玻化熔融，坯體變硬，出現(xiàn)玻璃狀和生成摸變?yōu)槭Y(jié)晶。1270℃-1300℃為高溫保溫期，可使窯內(nèi)上下左右溫度保持一致，坯體完全硬化。

04

冷卻期

冷卻期：溫度主要為是1300℃-80℃。

1300℃-700℃是極冷階段，由于作品還處在熔融狀態(tài)，所以不易開裂，但要均勻冷卻。

700℃-400℃是緩冷階段，冷卻必須均勻，不然冷卻太快的話，作品會出現(xiàn)炸裂現(xiàn)象。400℃-80℃則可以快冷。