在酒行業(yè)的各位朋友都知道，儲(chǔ)酒容器有很多分類(lèi)，但是從常見(jiàn)材質(zhì)上劃分，可以分為不銹鋼儲(chǔ)酒罐和陶瓷酒壇，而陶瓷酒壇又以泥質(zhì)劃分了很多種類(lèi)，包括黏土酒壇，石漿泥酒壇，高山嶺土酒壇，土陶礦泥酒壇，在這其中，陳釀美酒基本出自土陶材質(zhì)的酒壇子，可謂是“好壇配好酒，好酒裝好壇”。

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土陶酒壇與酒

土陶酒壇論容量，它不及不銹鋼罐，論安全性，它也比不過(guò)金屬的堅(jiān)固。但它獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)，卻足以讓自己備受行業(yè)青睞。

關(guān)鍵就在于，陶壇渾身遍布豐富的氣孔。它幫助酒液像吐納呼吸一樣、與外界環(huán)境保持緩慢的物質(zhì)交換，這是不銹鋼儲(chǔ)酒罐所達(dá)不到的。

在長(zhǎng)期的陳藏時(shí)間里，辛辣暴躁的分子物質(zhì)會(huì)透過(guò)孔隙緩慢地發(fā)散出去，讓酒的口味更加柔和，香味增加，這就是人們常說(shuō)的“老熟”。

陶壇，與其說(shuō)是釀酒匠人的選擇，不如說(shuō)是白酒自己的選擇。

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土陶酒壇儲(chǔ)酒釀酒之首選

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在儲(chǔ)存白酒的悠久歷史中土陶酒壇具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，它不但可以保持酒的品質(zhì)，而且能通過(guò)土陶酒壇能進(jìn)入微空的特性，促進(jìn)酒的老熟，從且較低酒的生產(chǎn)成本。在酒的顏色方面跟用土陶酒壇儲(chǔ)存的年限也有關(guān)系。土陶酒壇在儲(chǔ)酒過(guò)程中鈣的溶出量最多，鎂的溶出量次之，在人體生理代謝過(guò)程中鈣和鎂也是重要的所需要的物質(zhì)。

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土陶壇酒貯存在溫度、濕度相對(duì)恒定條件下，與其它酒貯存老熟相比酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間進(jìn)行的各種物理和化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿(mǎn)、醇厚。

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長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存的容器材質(zhì)的良否與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國(guó)名酒通常都是采用傳統(tǒng)的土陶酒壇作為理想的貯酒容器。但是不同的產(chǎn)地的土陶酒壇由于其材質(zhì)與生產(chǎn)工藝不同，其貯酒老熟效果有很大差異。

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歷史及現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐證明，目前最好的陶壇還是產(chǎn)自擁有600年制陶歷史的四川隆昌縣，已有的資料表明，陶壇其胚體結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，氣孔率大的，用于白酒的貯存其老熟效果比較，密性高、吸水率、氣孔率小的為佳，說(shuō)明土陶酒壇材質(zhì)的通氣性對(duì)酒的陳釀?dòng)写龠M(jìn)作用，相比其它地方的陶壇，隆昌金林陶瓷有限公司始終堅(jiān)守甄選優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地高嶺土，繼承非遺古法土陶制作工藝方式充分的印證了上述觀(guān)點(diǎn)。