白酒尤其是醬香酒，比較適合存放和收藏，而土陶酒壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。醬香酒經(jīng)過土陶酒壇長時(shí)間的存放，酒體會更加醇厚。

在存放過程中，酒體會經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不良?xì)馕?，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，而且會產(chǎn)生成熟的老陳味，酒的口感變得更加柔和、適口。

泥土中埋酒，從已知書籍中查閱得知，最為典型的在土里埋酒的是紹興一帶的“女兒紅”，傳說古代紹興一帶富家生女，要使用傳統(tǒng)土陶酒壇埋上幾缸酒在后院里。當(dāng)女兒出閣之日破土開壇，宴請親友賓客，故名為“女兒紅”?；蛟S是故事太美，亦或者是人們附庸風(fēng)雅，很多人紛紛效仿將自家的好酒也埋進(jìn)土里，希望等到將來收獲一酒壇的美酒佳釀。

然而事實(shí)并非如所有人期盼那樣，有人將自家好酒埋于土里，可盼來的卻并非都是美酒佳釀，運(yùn)氣好的鄰居自然不必說，而運(yùn)氣不佳的鄰居，酒壇里的酒雖還能入口，但是口感已大不如前，更有甚者，酒壇里的酒混雜著泥水的腥味。

首先就是使用的酒壇有講究，必須是密實(shí)度高，顆粒度小的土陶酒壇才可以，因?yàn)橄噍^土陶酒壇，一般的酒壇在結(jié)構(gòu)疏松，長時(shí)間埋于泥土中，泥土中的水分子會反滲入酒壇，造成壇中白酒的品質(zhì)下降。

土陶酒壇裝酒空間大，不參與微生物反應(yīng)，酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng)，有利于酒的熟化。壇子裝酒可以把酒的味道聚住，環(huán)保無污染，可以保存很多年，越久越香。

正所謂“好酒配好壇，好壇儲好酒”，在酒的釀制過程中如果選擇好的酒壇可以對整個酒發(fā)酵儲存可以起到事半功倍的作用。