人們常說(shuō)，黃酒有三怕：一怕動(dòng)蕩搖晃，吸入空氣；二怕開封久置，發(fā)生霉變；三怕陽(yáng)光，影響色澤。因此，黃酒的儲(chǔ)藏是保證酒質(zhì)好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素。那么用土陶酒壇儲(chǔ)藏黃酒有哪些注意事項(xiàng)，才能不讓酒香泄漏呢？下面就和土陶酒壇廠家小編一起來(lái)看看吧。

陶壇黃酒貯存溫度一般以5~20°C 為最佳。貯酒倉(cāng)庫(kù)要求陰涼、通風(fēng)、干燥，并保持一定的濕度，特別是通風(fēng)對(duì)黃酒貯存尤為重要，如果貯酒環(huán)境處于密閉狀態(tài)，將嚴(yán)重影響酒的風(fēng)味和成熟速度。貯藏過(guò)程中酒液透過(guò)壇壁進(jìn)行呼吸作用，良好的通風(fēng)有助于壇內(nèi)貯酒的呼吸，陶壇獨(dú)特的微氧環(huán)境有利于酒質(zhì)的陳化。

儲(chǔ)存黃酒應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

1、選擇陰涼、干燥的地方。黃酒屬于發(fā)酵酒類，最適宜的儲(chǔ)藏溫度一般在20℃以下。當(dāng)然黃酒的儲(chǔ)存溫度也不是越低越好，溫度過(guò)低黃酒就會(huì)受凍變質(zhì)。黃酒儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度最好保持在60%—70%之間。所以,一般將黃酒置于變化平穩(wěn)、干濕度適合、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存，這樣能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，減少酒的損耗。

2、黃酒的包裝容器以土陶酒壇為最佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使黃酒在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。

3、黃酒儲(chǔ)存應(yīng)該平穩(wěn)放置,不宜經(jīng)常晃動(dòng),避免陽(yáng)光直射。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。

5、不可用金屬器皿儲(chǔ)存。

6、黃酒儲(chǔ)存的時(shí)間要適當(dāng)。一般最多1-3年,這樣能使酒質(zhì)變得芳香酶和。如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤會(huì)加深，香氣也會(huì)由醇香變?yōu)樗?，并有焦臭味，口味?huì)由醇和變?yōu)榈?，?dāng)然優(yōu)質(zhì)黃酒是可以長(zhǎng)期貯存的。

7、黃酒儲(chǔ)存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把由細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。