天冷的時(shí)候，很適合做一些泡菜，吃起來酸辣爽脆，十分開胃。泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的乳酸菌，有助于消化。

泡菜的做法簡(jiǎn)單，但在制作的過程中會(huì)發(fā)生“生花”，也就是長(zhǎng)白沫，說明里面的雜菌太多了，應(yīng)該怎么處理呢？年前我泡了一壇子酸黃瓜，最近隨著溫度的升高，壇子里開始生花了。我準(zhǔn)備倒一些白酒，畢竟白酒是防腐殺菌的嘛。

可是母親卻制止了我，說泡菜生花不能加白酒，加了也不管用，讓我很納悶。

母親解釋道，白酒也是經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的，有促進(jìn)發(fā)酵的作用，泡菜生花后會(huì)讓雜菌大量繁殖，生花越來越嚴(yán)重。（白酒能殺菌，是在一定量的前提下，一兩勺是不管用的）

同時(shí)，如果加入了白酒，酒精的滲透力很強(qiáng)，泡菜也會(huì)失去水分，口感就變軟了，吃起來不爽脆，我這才知道，原來加白酒是“幫倒忙”呀。那應(yīng)該加什么呢？母親教了我一招，做好4點(diǎn)，泡菜放一年也不生花，大家一起來看一下。

【防止泡菜生花的方法】

1、腌制泡菜全程不能沾生水、油

生水或是油，會(huì)讓細(xì)菌大量繁殖，泡菜就會(huì)生花，所以泡菜加水時(shí)，一定不能加生水，也就是自來水，雖然是消過毒的，但還是含有少量的細(xì)菌，只能加涼白開、純凈水等。

2、定期清理密封的壇水

老式的泡菜壇子，都是用水來密封的，扣上一個(gè)碗，加滿水，就可以隔絕空氣了。

但在發(fā)酵過程中，壇子里的氣體會(huì)不斷往外冒，水就會(huì)變質(zhì)，從而滋生細(xì)菌。細(xì)菌多了，蔓延到壇子內(nèi)部，泡菜就會(huì)生花，所以密封的壇水要定期清理，也不用每天換，一周換一次就行了，保持干凈。密封的水也要用涼開水。

3、放大蒜來殺菌

如果泡菜已經(jīng)生花了，先用干凈的漏勺把表面的白沫撈出來，然后加入一把大蒜，可以多但不能少。大蒜有“天然青霉素”之稱，有很強(qiáng)的殺菌作用，加入后就能防止大蒜生花了。同時(shí)，大蒜泡過后變成了泡蒜，也非常好吃。

4、在低溫干燥處保存

如果溫度過高，微生物的活性變強(qiáng)，繁殖過快，泡菜就會(huì)生花的。所以天氣回暖后，要把泡菜壇子放在陰涼干燥處，不要放在有暖氣、空調(diào)的房間。

腌制泡菜時(shí)，確實(shí)可以加一些白酒，可以促進(jìn)發(fā)酵，但一旦生花了，加白酒是沒用的額，記住這4點(diǎn)，自己腌的泡菜放一年都不會(huì)生花的，還越泡越好吃。