我們知道，很多可以食用的東西，放的時(shí)間久了，就會(huì)變質(zhì)，就再無法食用。但對(duì)于酒較例外，一些酒（白酒）存放的時(shí)間越久越好喝。

很多人感覺所有酒都可以長時(shí)間存放，放的時(shí)間越久越香，其實(shí)這樣理解是錯(cuò)誤的。

一、什么酒適合長期儲(chǔ)存？

傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲(chǔ)存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲(chǔ)存。一般酒的存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。

二、為什么存放時(shí)間長的酒感覺更香、更好喝呢？

原理是這樣的：酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。

因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚，而且這種狀態(tài)可以持續(xù)幾十年。

三、多少度的原酒值得儲(chǔ)存？

原酒在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲(chǔ)存。儲(chǔ)存酒的度數(shù)50到68度之間（40多的也可以），53度以上的白酒適宜長期儲(chǔ)存，低度時(shí)間長了容易跑味。

如果是低度酒，存放的時(shí)間久了，就沒有酒味了。對(duì)于高度酒，存放的時(shí)候也有講究，一般要把酒放在陰暗潮濕的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少動(dòng)才行。

四、原酒的儲(chǔ)存方法

1.用土陶酒壇存放

首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大型的土陶酒壇存放的，把壇子密封起來。這個(gè)很重要，土陶酒壇的壇子里的礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。

2.放酒窖或埋在地下

如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒壇放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把酒壇埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。

如果是普通的公寓，建議將酒壇存入地下室，那里沒有陽光直射，相對(duì)溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。

3.存放時(shí)間

一般醬香型和濃香型的白酒儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因?yàn)橘A存時(shí)間長了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，存放時(shí)間長了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。

常言道：酒是陳的香，姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不渾濁的陳酒，優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。

純糧食釀造的白酒貯存期，濃香型酒適宜貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；清香型酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。

  隆昌市碧檀陶瓷有限公司

土陶酒壇,土陶酒壇批發(fā),土陶酒壇廠家

  地址：內(nèi)江隆昌石燕橋鎮(zhèn)大竹工業(yè)園區(qū)

  電話：0832-3833333

  手機(jī)：18090312999

  聯(lián)系人：方先生

  網(wǎng)址：biyvj.cn